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      餐飲管理——做個“服眾”的經理人

      日期:2017-3-21 8:32:04 標簽:餐飲管理 食堂管理 管理

      提高中層的8項能力中層經理人不論是作為一名執行者、還是一名領導者,都必須通過別人來完成任務。要做個"服眾"的經理人,應該有意識地提高以下八項能力:

       

      領悟能力

      做任何一件事以前,一定要先弄清楚上司希望你怎麼做,然后以此為目標來把握做事的方向,這一點很重要,千萬不要一知半解就開始埋頭苦干,到頭來力沒少出、活沒少干,但結果是事倍功半,甚至前功盡棄。要清楚悟透一件事,勝過草率做十件事,并且會事半功倍。

       

      計劃能力

      執行任何任務都要制定計劃,把各項任務按照輕、重、緩、急列出計畫表,一一分配部屬來承擔,自己看頭看尾即可。把眼光放在部門未來的發展上,不斷理清明天、后天、下周、下月,甚至明年的計畫上。在計畫的實施及檢討時,要預先掌握關鍵性問題,不能因瑣碎的工作,而影響了應該做的重要工作。要清楚做好20%的重要工作,等於創造80%的業績。

       

      指揮能力

      無論計畫如何周到,如果不能有效地加以執行,仍然無法產生預期的效果,為了使部屬有共同的方向可以執行制定的計畫,適當的指揮是有必要的。

      指揮部屬,首先要考量工作分配,要檢測部屬與工作的對應關系,也要考慮指揮的方式,語氣不好或是目標不明確,都是不好的指揮。而好的指揮可以激發部屬的意愿,而且能夠提升其責任感與使命感。要清楚指揮的最高藝術,是部屬能夠自我指揮。

       

      控制能力

      控制就是追蹤考核,確保目標達到、計劃落實。雖然談到控制會令人產生不舒服的感覺,然而企業的經營有其十分現實的一面,有些事情不及時加以控制,就會給企業造成直接與間接的損失。但是,控制若是操之過急或是控制力度不足,同樣會產生反作用:控制過嚴使部屬口服心不服,控制不力則可能現場的工作紀律也難以維持。要清楚最理想的控制,就是讓部屬通過目標管理方式實現自我控制。

       

      協調能力

      任何工作,如能照上述所說的要求,制定完善的計畫、再下達適當的命令、采取必要的控制,工作理應順利完成,但事實上,主管的大部分時間都必須花在協調工作上。協調不僅包括內部上下級、部門與部門之間的共識協調,也包括與外部客戶、關系單位、競爭對手之間的利益協調,任何一方協調不好都會影響執行計畫的完成。要清楚最好的協調關系就是實現共蠃。

       

      授權能力

      任何人的能力都是有限的,作為高級經理人不能象業務員那樣事事親歷親為,而要明確自己的職責就是培養下屬共同成長,給自己機會,更要為下屬的成長創造機會。孤家寡人是成就不了事業的。部屬是自己的一面鏡子,也是延伸自己智力和能力的載體,要賦予下屬責、權、利,下屬才會有做事的責任感和成就感,要清楚一個部門的人琢磨事,肯定勝過自己一個腦袋琢磨事,這樣下屬得到了激勵,你自己又可以放開手腳做重要的事,何樂而不為。切記成就下屬,就是成就自己。

       

      判斷能力

      判斷對於一個經理人來說非常重要,企業經營錯綜復雜,常常需要主管去了解事情的來龍去脈因果關系,從而找到問題的真正癥結所在,并提出解決方案。這就要求洞察先機,未雨綢繆。要清楚這樣才能化危機為轉機,最后變成良機。

       

      創新能力

      創新是衡量一個人、一個企業是否有核心競爭能力的重要標志,要提高執行力,除了要具備以上這些能力外,更重要的還要時時、事事都有強烈的創新意識,這就需要不斷地學習,而這種學習與大學 那種單純以掌握知識為主的學習是很不一祥的,它要求大家把工作的過程本身當作一個系統的學習過程,不斷地從工作中發現問題、研究問題、解決問題。解決問題的過程,也就是向創新邁進的過程。因此,我們做任何一件事都可以認真想一想,有沒有創新的方法使執行的力度更大、速度更快、效果更好。要清楚創新無極限,唯有創新,才能生存。

      領導力更需提升一個部門經理提高完成任務執行力的過程,其實也就是提高自身對部門員工領導力的過程。因為要提高執行部門的執行力,不是光靠經理一人所能完成的,而是要靠帶領部門所有員工的共同努力才能完成的。說到底,對上提高執行力、對下就要提升領導力。

      那麼,怎樣才能提升領導力呢?除了提高以上八項能力之外,還有最重要的兩點:


       

      1 學會用老板眼光看企業。

      在老板看來,管理很簡單,就是兩件事:一是擴大業務范圍,增加業務收人;另一件事就是降低管理成本,控制運作費用。其實這兩件事,最終是一件事,收入減去成本,減去費用,就是利潤。所以歸根到底老板是看利潤的,利潤要從管理中來。

       

      2 從被領導中學習領導。

      在領導人看來,領導也很簡單,就是兩件事:

      一是用人,內圈用德、外圈用才,用人所長、容人所短;

      二是激勵,解人之難、記人之功,通過正面激勵,引導下屬往前跑,通過負面激勵,推著下屬往前走。要知道,任何領導都是從做下屬開始的,誰都不可能一步登天當領導。在每個人的成長過程中,你會經歷大大小小許多領導,只要你用心學習,不管是好領導、還是壞領導,你都可以從正反兩方面學到經驗和教訓,這對你將來當好領導是十分珍貴的。

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